Olie bollenrecept en Nieuwjaar LA MULTI ANI

 Allereerst iedereen een goed, gezond en voorspoedig 2016 gewenst . Bij ons is het iets eerder namelijk 1 uur eerder 2016 .Ook in Europa bestaat tijdsverschil, ons is ooit verteld dat dit komt omdat Roemenië op de breuklijn van de evenaar ligt. Vuurwerk zoals je dat in Nederland ziet voor particulieren is hier heel weinig te koop , wij persoonlijk vinden dat niet erg omdat we er niet om geven. Maar voor echte liefhebbers zou dat natuurlijk wat anders wezen. Op het dorp wordt s'avonds door een bedrijf vuurwerk afgestoken maar voor een echte mooie vuurwerkshow gaan we naar de stad. Daar is aan het begin van de avond alles rond het gemeentehuis afgezet omdat daar door een bedrijf een professionele vuurwerkshow wordt gegeven. Het is dan ook niet zo gek dat het daar heel druk is . Momenteel is onze dochter bij ons en hebben we het gewoon weer het ''koppeltje '' compleet om het zomaar te zeggen . Als ieder jaar gaan we ook dit jaar weer oliebollen bakken en appelflappen . Het oliebollen recept wat ik gebruik is niet doorsnee ik doe er namelijk soezendeeg door , waarom ??? Op deze manier blijven de oliebollen langer luchtig en zijn ze de volgende dag ook nog lekker. Daarnaast doe ik er naast rozijnen en als ik kan vinden sucade , ook stukjes ananas door heen dit geeft een heerlijke smaak. We brengen ook altijd wat oliebollen naar Roemeense vrienden die dit niet kennen , maar wel heel lekker vinden . En om de gebruikelijke poedersuiker te maken ,gebruik ik een oude electrische koffiebonen molen en maal daarin van kristalsuiker - poedersuiker. Dit gaat prima en is voordeliger dan uit de winkel.  Dus iedereen die vandaag gaat bakken veel succes en allemaal een hele fijne en gezellige jaarwisseling vanuit Roemenië.

Hieronder het oliebollen recept wat ik al jaren gebruik. Het zijn door het soesendeeg wat ik er door doe ( recept van een banketbakker) hele luchtige oliebollen die ook de dag erop en daarna nog lekker zijn  hoor ik om me heen :) )


Luchtige oliebollen ongeveer 40 stuks afhankelijk van de grote van je ijslepel ( dit schept het makkelijkst deeg uit de pan in de olie)

1 kilo bloem
60 gram verse gist of 2 zakjes gedroogde gist
800 gram rozijnen
3 bakjes sucade (b.v lidl)
1 blik ananas
snufje zout
3 eieren
1 liter melk
80 gram zachte boter

Soezendeeg:( kookdeeg)

2 dl water en 2 dl melk
160 gram boter
200 gram bloem
10 eieren
snufje zout



Maak met de gist , lauwe melk , 1 eetlepel suiker en 3 eetlepels bloem een papje en laat op deze manier de gist gaan werken.

Vulling :
Wel de rozijnen in water gedurende 2 uur . Giet ze daarna door de zeef .
Snij de ananas fijn en meng dit met de sucade door de gewelde rozijnen.
Verwarm de melk met de boter tot de melk lauw is , de boter smelt ondertussen

Doe de bloem in een grote pan ( ivm rijzen) , doe wat zout aan de rand , maak een kuiltje in het midden en breek hierin de eieren .
Doe in dit kuiltje ook het gistpapje en voeg al roerende de boter/melk toe en roer tot een klont vrij deeg.
Doe dan de vulling erdoor en roer dit er goed door.
Zet de pan op een warme plaats en dek af met een theedoek zodat het deeg kan rijzen. Dit is de eerste rijs.

Maak ondertussen het soezendeeg , dit zorgt voor luchtige oliebollen

Verwarm de water/melk en de boter breng voorzichtig aan de kook
Als het kookt , vuur laag en dan de bloem er in 1 keer doorroeren , je krijgt dan een stevig deeg
Even doorwarmen zodat het deeg kan garen
Dan vuur er onder uit
Dan 2 bij de 2 de eieren erdoor roeren , de volgende eieren pas als de eerdere eieren goed zijn opgenomen .,, er ontstaat een elastisch deeg als alle eieren erin zitten

Als het oliebollen deeg is gerezen dan het soezendeeg erdoor roeren en weg zetten voor een 2-e rijs .

Als het deeg voor de 2-e keer gerezen is de zonnebloem of slaolie in de frituurpan warm laten worden , temperatuur 175 graden .
Als de olie warm is dan met de ijslepel bollen deeg in de warme olie scheppen .
De oliebollen zijn gaar als ze rondom bruin zijn , wil je zeker weten of ze gaar zijn prik dan met een sateprikker even in een oliebol . Komt die er droog uit dan is de oliebol gaar.

Doe in een vergiet keukenpapier en leg daarop de net gebakken oliebollen ,zo zijn ze minder vet en dan in een schaal.

Fijn receptenboek van een Banketbakker

In Nederland was ik gewend om dingen zelf te bakken en als je dan wat nodig had ging je naar de winkel en haalde je wat je wat je nodig had of bestelde je speciale dingen via internet zoals bv zeeuwse bloem of greinsuiker. Zeeuwse bloem is ideaal om o.a koekjes en gevulde koeken te bakken omdat deze bloem anders van samenstelling is. Hier inmiddels een goed alternatief gevonden , meel waar ze Conzonac mee maken ( recept komt in een latere blog )Greinsuiker is handig voor suikerbrood en jan hagel . Hier kook en bak ik ook veel al moet ik soms wel zoeken naar een goed alternatief. Ik heb vanuit Nederland een kook en bak boeken meegenomen die ik gewoon ideaal vind zoals De Banketbakker van Cees Holtkamp.

Persoonlijk vind ik dit een heerlijk bakboek er staan gewoon hele goede recepten in , van niet alleen koekjes en taarten maar ook andere dingen als kroketten , marsepein etc. Hij gebruikt zowel producten die je in de supermarkt kan kopen als bakkersproducten . En juist dat laatste is hier in Roemenië lastig want gele basterdsuiker kennen ze niet. Gelukkig is er een soort rietsuiker ( noemen ze hier bruine suiker) die een prima alternatief is . Zo heb ik in deze maand een paar speculaaspoppen gebakken met het recept uit dit boek , alleen al het deeg was heerlijk . Voor de gele basterdsuiker kon ik de eerder genoemde suiker gebruiken. Maar zeeuwse bloem , niet te vinden .Alleen gewone witte patentbloem totdat ik goed ging rond kijken en bloem tegen kwam speciaal voor Cozonac ( speciaal Roemeens brood wat veel gegeten wordt bij feestdagen en feesten). Dit meel blijkt dus veel fijner van samenstelling / maling te zijn dan gewoon meel .Dus dat gebruikt ipv zeeuwse bloem. Het deeg moest nadat het gekneed was nog 1 tot 2 dagen in de koelkast staan om de smaken goed in te laten werken . Om het dan af te dekken in een schaal gebruik ik plastic badmutsen ( van die weggooi dingen ) die ik ook gebruik over een schal gist deeg. Is echt ideaal. Bij het bakken van dingen moet ik wel even allert zijn omdat de temperaturen voor een electrische oven zijn en wij hebben een gasoven en mijn ervaring is dan ook dat die warmer worden .Dus simpelweg wat vaker kijken en zo nodig de oven minder warm zetten . Wat trouwens heel leuk is van deze oud bakker hij heeft op you tube allemaal leuke filmpjes staan waarin hij uitlegt hoe je dingen maakt , zijn kleindochter helpt hem daarbij in de keuken. Banket bakker Cees Holtkamp , zijn dochter en schoonzoon hebben een zaak in Amsterdam .

Drukke dagen en gezelligheid in huis.

Inmiddels hebben we onze dochter opgehaald met het vliegtuig , een uitkomst. Waar je normaal zo'n 2 dagen voor rekent doe je nu in een paar uurtjes . We hadden de tickets als vroeg genoeg geboekt en ook onze overnachting in Nederland hadden we bijtijds geregeld. Ze blijft tot half Januari dan brengen we haar weer terug. Ze viert bij ons haar 27 ste verjaardag en later op de groep met de mede bewoners. We hebben van te voren met haar overlegd wat ze wilde maar ze wilde het bij ons vieren dus gaan we met elkaar het vieren en dan sávonds waarschijnlijk ergens eten . De ''oerhollandse '' dingen als kerstbrood kennen ze hier niet echt , al kan je bij de Lidl een soort van kerstbrood kopen . Maar eerlijk gezegd is de smaak toch anders, dus gaan we zelf een kerstbrood bakken m evenals kerstkransjes want die vinden ze toch wel erg lekker.  Zelfs de hond vind het wel wat  merkte we ,,Een paar jaar geleden had ik ook kerstkoekjes gebakken , en we waren vergeten de schaal weg te zetten. Dus toen we later thuis kwamen was de schaal schoon leeg , zeiden we tegen haar was het lekker Ulica , ging ze uitgebreid haar bek aflikken ''. Voor de kerstkransjes heb ik een speciale uitsteek vorm ooit eens gekregen bij een pak koekmix , amandelschaafsel hadden we al meegenomen uit Nederland dus er is genoeg te bakken. We gaan 1 van de kerstdagen een stoofgerecht eten van varkensvlees dat vinden we heerljk en de andere dag misschien gourmetten ofzo. Schotels met gourmetvlees kennen ze niet maar geen probleem , je haalt gewoon wat je nodig hebt en maak zelf een schotel. Wat de andere dagen brengen is afwachten , zo wie zo zullen we voor oud en nieuw wel oliebollen bakken want ook dat kennen ze hier niet. Ze kennen wel een soort deegbollen maar die zijn toch anders . En we willen ook al zijn we dan geëmigreerd toch de traditie in ere houden voor zolang als dat kan . De periode voor kerst is er rond het gemeentehuis in Arad een kerstmarkt die sávonds heel sfeervol verlicht is en een bezoekje waard is , het leuke is dat er overal verlichting hangt langs de weg en zelfs in de dorpen er aandacht aan besteed wordt. Bij ons op het dorp staat in het centrum een grote are slee met de kerstman en daarvoor een rendier , s'avonds is dit verlicht en de kinderen vinden het schitterend.
We wensen tevens iedereen fijne en goede Kerstdagen toe of zoals ze hier zeggen Fericit Craciun.

Magazine Naturiste

Deze winkels zie je in veel steden en wij dachten in eerste instantie Wat is dat ???? Dus er eens langs gelopen en gevraagd aan vrienden wat is dat . Wat blijkt het heeft niets met Nudisten te maken , wat veel mensen denken bij de naam :) . Het zijn winkel met alles op basis van kruiden , dus natuurlijke gezondheid. Zo kopen wij daar al vele jaren een bepaalt soort zalf die heet Balsam cu extract de Galbenele  dupa o retete originale Maria Trebe.Zalf met extract van goudsbloem naar origineel recept van Maria Trebe zij heeft een paar boeken geschreven o.a Gezondheid uit de Apotheek van God. Je zou haar een kruidenvrouw kunnen noemen . Dit boek heeft niets zweverigs maar is gewoon duidelijk. Via via zijn wij met haar boek in aanraking gekomen en onze ervaring met deze zalf is echt heel bijzonder. Het is geheel zonder allerlei toevoegingen waar veel mensen allergisch op reageren . Wij gebruiken het zelf oa bij spierpijn of als ik weer eens een aanval heb van spit , maar ook bij kneuzingen of huidaandoeningen helpt het goed. Een Tante die haar hele leven lang al chronisch allergisch is voor medicijnen , zalf etc gebruikt dit vaak en heel bijzonder haar huid en lichaam verdraagt dit . Zij is in de 70tig er jaren behandeld voor borstkanker op een manier die tegenwoordig niet meer gedaan wordt en dus regelmatig nog last heeft van de bestraling aan die kant. het weefsel daar is nl helemaal verhard , deze zalf geeft haar enorm veel verlichting als ze zo'n pijn /last ervan heeft. Het is voor haar echt een wonder omdat ze bij alles last krijgt en deze zalf een kalmerende werking heeft op de huid. Deze zalf is ook in Nederland te koop als Goudsbloemzalf van Maria Trebe, en op google staat info over haar. maar om op de winkels terug te komen , levensmiddelen kan je daar niet kopen en ook geen muziek cd zoals bij de Tuinen .Nee dit is echt puur alles op gebied van kruiden als thee, capsules. zalf voor allerlei huidaandoeningen etc. Zo kreeg Henriëtte vorig jaar na haar dubbele longontsteking van de eerste hulparts het advies om een speciaal soort thee te gaan drinken . Deze thee dronk zei al een aantal jaren omdat zij ook vatbaar is en allergisch reageert op dingen . Dus de thee gehaald op advies van  de arts, echt lekker was de eerste slok niet maar een beetje honing doet wonderen . Dus de hele winter die thee gedronken en minder verkouden , bronchitus etc gehad. Dus na de winter had ik zoiets van oké  komend najaar weer want zomers thee drinken daar komt niets van bij mij .Dus onlangs deze thee weer gehaald en weer begonnen en inderdaad weer dezelfde werking , minder last van sputum en verkouden . Eerlijk gezegd ben ik altijd een beetje sceptisch met dit soort adviezen maar het werkt echt .Het frappante vonden wij dat een arts dit adviseert. Nu is het gebruik van kruiden en homeopathie hier meer ingeburgerd dan in Nederland denk ik in de volkscultuur.

Mos Craciun/ de kerstman komt.

Oftewel de kerstman . Van de week waren we in het kindertehuis om kerst kadotjes te brengen voor de kinderen . NU vertelde de manager dat er onverwachts nog 4 kinderen bij waren gekomen . Dus ook voor deze 4 kinderen kerst kadotjes verzorgd, het jongste kind wat er is is 3 jaar en de oudste 16 jaar, Deze kinderen zijn allemaal in de steek gelaten , ouders kunnen door omstandigheden als armoede en ziekte er niet meer voor zorgen , op straat gevonden door de Gendarmerie( afdeling van de Politie).Alle kinderen zo klein als ze zijn hebben hun rugzakje aan trauma al bij zich . Mensen brengen soms spullen naar het kindertehuis maar dat is vaak kleding en zomers als ze teveel tomaten hebben of peren zoiets. En rond de kerst chocolade figuren voor de kinderen. Maar speelgoed dat is echt een zeldzaamheid . Juist voor deze kinderen die al een hele ellendige geschiedenis van verwaarlozing, mishandeling etc achter de rug hebben is het extra belangrijk dat er aan hun gedacht wordt. Dus kopen we al heel wat jaartjes voor de opdat moment aanwezige kinderen kerst kadotjes. En dan zijn het geen grote auto's, lopende poppen , vechtdvd's etc. Nee gewone dingen waar ze wat mee kunnen vragen de leerkrachten altijd als kleurboeken , potloden , gewoon speelgoed voor de kleine jongens als auto's , boerderijdieren etc. Voor de oudere meisjes was het dit jaar wat is leuk , dus wat voorin hun haar en de meisjes van 13, 15 en 16 een flesje nagellak want ook dat vinden de meiden van die leeftijd mooi. De leerkrachten waren maar wat blij dat er ook voor deze kinderen weer nieuwe spullen waren . Want als ze speelgoed krijgen is het altijd 2-e hands , niets mis mee maar het is ook leuk voor een kind om een keer iets nieuws te hebben. Voor de oudere jongens hadden we van die draaikubussen die je aan een etui kan doen . Er is genoeg keus hoor daar niet van maar omdat een aantal nogal agressief kunnen reageren om niets moet er altijd gekeken worden of het speelgoed niet als zwaard etc gebruikt kan worden en of het zo is dat ze er wat mee kunnen . Dus die draaidobbelstenen was een schot in de roos toen we het lieten zien . A.s woensdag komt de Kerstman ( Mos Craciun) naar het kindertehuis. De kinderen zijn nu druk bezig om Colinde ( kerstliederen) te leren en allerlei opzeg versjes en gedichten . Het is altijd weer bijzonder om die stralende snuitjes van de jongsten te zien als ze de kerstman zien .Alle kinderen hebben een kerstmuts op te verhoging van de sfeer en moeten na afloop allemaal bij de kerstman komen en krijgen dan een tas met kadotjes. En een stukje chocolade. Naast het speelgoed zit er ook vaak een paar sokken of stel nieuw ondergoed is . Het kindertehuis heeft een heel erg krap budget en geen geld voor veel dingen .Zo hebben we ter verhoging van de kerstsfeer een doos melk meegenomen en dozen instant cacao zodat alle kinderen een beker warme chocolademelk kunnen krijgen met de kerst. Dit is voor deze kinderen een ware traktatie omdat ze dit zelden of nooit krijgen . We zijn dit jaar ook uitgenodigd maar vliegen die dag naar Nederland om onze dochter op te halen die de feestdagen  bij ons komt. In Januari na de feestdagen gaan we de straat op met de manager. Rond de feestdagen doen de kerken veel voor de mensen op straat maar na de feestdagen gaat iedereen weer verder met zijn eigen leven.

Het slachten van het varken bij de buren.

Onze buurman had gezegd die en die zaterdag ga ik een varken slachten als jullie willen mag je komen kijken. Hier is het nog gewoon dat er thuis geslacht word van kippen , konijnen , kalkoenen tot varkens en alles wat kan aan dieren.Eigenlijk zoals het vroeger ook in Nederland ging . Je ziet  op veel plaatse briefjes hangen met varken te koop en dan gaat het meestal om varkens van 100 kg of meer . Dus geen kleintjes zo gezegd. Hier onder zal ik zo netjes en goed mogelijk beschrijven hoe het ging. De varkens worden veelal via een stroomstoot gedood en daarna de keel doorgesneden het bloed wordt opgevangen , en wordt later gebruikt .Er wordt een tuica gedronken op een goede slacht. Daarna wordt het varken met een brander helemaal afgebrand zodat de haren weg zijn en bacteriën op de huid gedood. Daarna wordt het varken helemaal schoon geschrobd met water met zout. Daarna wordt de kop eraf gesneden en die wordt in een emmer met water gezet voor later . Toen werd de buik van het varken open gesneden en de ingewanden eruit gehaald. De organen gingen apart in een bak voor later gebruik. De darmen en maag gingen mee naar achter. De maag werd leeggemaakt en ook de dunne darmen de dikke darmen zijn voor de honden . Daarna werd alles in warm zout water gezet .Onder tussen waren de mannen bezig om het varken in stukken te snijden en te hakken .Alles ging naar de werkplaats waar een speciale tafel staat voor dit soort dingen . Buiten was inmiddels een ouderwetse rond kookonderstel geplaatst met daarop een grote zwarte gietijzeren pan met daarin kokend water boven een houtvuur daarin gingen de organen , en later andere delen van het varken tot de kop aan toe ,daarbij ging op een gegeven moment een zak rijst. Af en toe ging er wat hout op het vuur en stond dat een aantal uren te pruttelen. Ondertussen werd het varken verder uitgebeend , de darmen en de maag werden met water en zout nog een extra gereinigd en met een lepel werden alle rommel enz uit de darmen geschraapt en de kapotte stukken gingen in een bak voor de honden . Al het vlees werd gesorteerd wat voor de worst was en wat voor stoofgerechten etc. Op sommige stukken konden ze zo de huid van het spekvet aftrekken. De huid die door het schroeien in het begin gaar was geworden aten ze zo op met wat zout. Ik heb het geproefd maar vond het niet lekker. De lappen spek dus met huid eraan werden bekeken en wat was om te zouten en verder te bereiden werd weggelegd, de afvalstukjes gingen in een bak en ook een houtvuur ook in een grote pan en zo kon het smelten tot spekvet en kaantjes. De botten kregen ze uiteraard niet zomaar door maar hiervoor werd een bijl en man kracht gebruikt en verder werd het los gesneden met een mes. 2 poten werden in stukken gesneden voor vlees , pootjes etc en 2 poten zouden gezouten worden en gerookt voor ham .Inmiddels was het middag geworden en werd het vlees in stukken gesneden en door de vleesmolen gedraaid. Alles ging in een grote soort speciekuip en toen ging er verse fijn gemalen  knoflook, peper, zout en paprikapoeder bij en werd het stevig door gekneed en soms even geproefd of het al op smaak was. Toen dat het geval was werd de worst maker gepakt en in elkaar gezet. De tuit werd aan de machine gezet  en daar de schoongemaakte darm op geduwd en zo werd door aan de arm van worst maker te draaien de darm gevuld met vlees. Op deze manier is er veel carnati( worst) gemaakt om in te vriezen en om te roken  . De pan met orgaanvlees en andere varkensvlees dingen was inmiddels klaar , dat werd met een grote schuimspaan allemaal eruit geschept en in een grote bak gedaan . Die werd op de werktafel gezet en toen alle botten groot en klein eruit gevist. de organen werden ontdaan van harde delen en in stukjes gesneden ,Alles werd verdeeld over 3 bakken o.a. om paté te maken .De vleesmolen kwam er weer aan te pas en een deel werd fijn gemalen voor de paté . De pan met vet was aardig aan het smelten en de kaantjes dreven erop. De kaantjes werden eruit gevist en in een pan gedaan voor s' avonds en de komende dagen .Het spekvet ging in een emaille soort emmer met deksel. De andere Kaantjes gingen in de andere soort emmer met daarop de rest van het spekvet . Ze laten dit spekvet stollen en eten het op brood.Ze smeren het op brood zoals wij pasta, pindakaas etc op brood smeren en gebruiken het om te bakken van taarten , vlees te braden , te frituren etc. Het spek eten ze zo bij hun brood , doen het bij de zuurkool enz. Eigenlijk alles van het varken word gebruikt op de tanden en de botten na . Het was een hele leerzame en interessante zaterdag. Al is het wel zo dat ik later tegen mijn man zei , ik zou niet weten wat ik met zoveel lappen vetspek, kaantjes , gesmolten vet en meer zou moeten doen . En daarnaast zijn wij geen grote vleeseters zoals de mensen hier. Wat ik nodig heb koop ik bij de slager , ook daar kan je schoongemaakte darmen , lever etc kopen om zelf worst, paté etc te maken.